こんにちは。
午前中、スーパーに向かう途中の、ひとコマです。
やさぐれパンダ。誰の父だよ？笑
トラックの後ろを走ってたんですが、車間距離が詰まった時に気づきました。
三重ナンバーのトラックで、多分、国道246号に向かってたと思われます。
ということで
前話の続き。
レストランやフードコートだと、混雑時は何処も戦場です。
そのひとつが「洗い場」です。
混雑時は次々に料理を盛った皿やどんぶり、飲料を注いだグラスが出て行きます。
と同時に、客席から引き揚げた皿やどんぶり、グラスが洗い場に入ってきます。
コスト面から客席の数だけ、「全ての食器が揃ってる店舗」ごく稀（まれ）でした。
お冷（おひや）のグラスくらいです。客席の数以上あったのは。
早く綺麗に洗う。
混雑し始めると、調理場から洗い場へ怒号が飛び始めます。
大皿どうした！残り3枚だぞ！
ラーメンのどんぶり、まだかー！
単品・定食、どんどん来てるぞ！
調理場からデシャップ（調理場から料理を客席に出す場所）にも怒号が飛びます。
7番テーブルはドリンク入ってるけど、これ、先に出していいの？良かったら出しちゃってよ！
ランチセットのお客様には、サラダ、スープを先にお出しして！ライスはメイン（おかず）と同時に出して！
店には大型の食器洗浄機が1台ありました。
専用ラックに食器を並べて投入すると、5分後に洗いあがりました。
が、混雑時はこれが仇（あだ）になります。
食器洗浄機へ投入待ちの食器が溢れるんですね。
洗い場には2つの大きなシンクがありました。
この2つのシンクは残飯を捨てた食器を「予洗い」「漬け置き」しておく場所でした。
おい、洗い場！食器洗浄機は「すすぎ」だけで使え！
シンクの1つで同時に手洗いしろ！漬け置きはナシだっ！
「すすぎ」だけで食器洗浄機を使うと1分半程度で済んだんですねぇ。。
客席数は120くらい。
テーブルは対面の2人がけ、4人掛け、6人掛け。
1人客用に客席フロアにカウンターテーブルもありました。
アフター（食後のデザート・ケーキ）は大丈夫？
詰まってない？
ホール（客席スタッフ）で手空きの人、チェックして！
洗い場！パフェグラス全部出して！
（たぶん、お客さんにはこの怒号が聞こえてたはず・・・苦笑）
平日はそんなに混まなかったんですが、祝日・週末には大混雑。
閉店後に売上精算をして40万を超えた日が何日かあって、嬉しかったなあ。。
食器は月ごとに1回、ニイミ洋食器店さんから買ってました。
あと怖かったのが、漬け置きのシンクに手を突っ込んだときに、割れた食器で指をよく切りました。なので切り傷を負ったあとはゴム手袋着用。
でも素手の時とゴム手袋の時じゃ、感覚が違うんだな・・・
「水濡れでも大丈夫な絆創膏（ばんそうこう）」とか無かったし。
毎月15日と月末近くは地獄でした。
統括本部かエリアマネージャーから電話が掛かってきて
「売上は？前回の会議で宣言した通り、
前年比は超えてるんだよな？」
「超えてません。」って言えないんです。言うと、
「え？話し違うじゃん？
この間、『来月は前年比120％超える！』
って言ったじゃん？
なんで超えないのよ？お客さん来てるんでしょ？
あのさ、今から行くから待っててよ。」
閉店後、エリアマネージャーから店長と俺が責められるわけですよ。対面で。苦笑
水も飲まず。トイレにも行かず。お説教が終わるまで聞き続けるんですよ。
それだけならいい。
地獄は、翌月の「店長会議」・・・苦笑
忙しすぎて天使になりたかった ※1990年代のお話し＝＝PART3＝＝へ続く
